Kiełbasa Stasieńka

Przepis wg. Stanisława Pawluka na prostą i smaczną kiełbasę. Drugi jej walor to taki, że potrafią ją wykonać nawet ci co to talentów kulinarnych nie posiadają.

Skład: Mięso z dzika I kat. (Szynka) - 7,5 kg Mięso z dzika II i III kat - 2,5 kg Pieprz czarny mielony - 12 gram Gałka muszkatołowa tarta - 3 gram Mieszanka peklująca (1/2 soli plus 1/2 peklosolu) - 170 gram Cukier - 15 gram Czosnek obrany - wg upodobań własnych - np. trzy główki rodzimej produkcji Sposób przyrządzenia: Mieszankę peklującą wraz z cukrem mieszamy z mięsem pokrojonym w gruba kostkę (5 x 5 cm) i odstawiamy na co najmniej 24 godziny (wskazane 48) i wstawiamy do pomieszczenia lub chłodziarki o temp. 4 - 8 stopni C Po tym czasie mięso I kategorii mielimy na szarpaku a pozostałe na sitku ok. 3 mm. Jeśli ktoś nie lubi białych plam w przekroju kiełbasy to słoninkę przyległa do szynki należy odciąć i zmielić razem z kategorią II i III-cią na sitku 3 mm. Dodajemy pozostałe przyprawy, przeciskamy czosnek i "masujemy" aż do uzyskania jednolitej masy mięsnej. Dla ułatwienia rozprowadzenia przypraw i zwiększenia elastyczności masy dodajemy przegotowana wodę (ok 0,5 l). Masę napychamy w osłonki białkowe średnicy 75 mm zmoczone na ok. 15 minut wcześniej w lekko osolonej wodzie. Napychać możemy napycharką ale niezbyt długo zajmie nam napychanie przez butelkę od mleka (z dużym wejściem) obciętą przy zgięciu przez co uzyskujemy lejek.

Osuszamy i wędzimy w temp. nie wyższej niż 45 stopni przez dwie godziny. Jeśli pomijamy proces wędzenia (co dla mieszkańców bloków może być nieosiągalne) to parzymy z pominięciem tej wzbogacającej smakowo czynności. Parzenie ok. 50 minut w temp 75 - 82 stopni. Smacznego! [if !supportLineBreakNewLine]

---

[endif]Ps. Przepis jest tak prosty i szybki, że śmiało można zdążyć na nadchodzące święta.

---

Kiełbasa biała z dzika

Tą kiełbasę może wykonać każdy i nie wymaga ona specjalnych warunków. Do jej wykonania potrzebujemy mięsa z dzika I oraz II i III klasy w proporcjach 3/4 mięsa I klasy 1/2 pozostałego. Mięsa nie peklujemy! Mielimy I klasę na oczku 5-6 mm a pozostałe na oczku 3 mm. Do masy dodajemy: Sól biała - 17 gram/ 1 kg masy Czosnek - 2-5 gram/ 1 kg masy Majeranek 3 g/ 1kg masy Pieprz czarny mielony - 1,5 grama/ 1 kg masy Mięso wyrabiamy dodając do masy nieco przegotowanej wody (w zależności od ilości masy ok 0,5 l / 10 kg masy) i napychamy osłonki. Po niezbyt długim osadzaniu (ok. 1 godz.) wrzucamy do naczynia z wodą podgrzaną do temp. ok. 80 stopni do której wcześniej wrzuciliśmy kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego. Temperatura straci ciepło a więc trzeba ją doprowadzić do temp. 75 stopni i w tej temperaturze parzyć 30 minut. Kiełbasa z dzika ma inny "dziczy" smak i smakuje o wiele lepiej niż świńska z marketu z chemią gwarantującą jej nieśmiertelność przez wiele tygodni.